Il vous faudra :
• 200 g de sucre pour la base sucrée
• 20 cl de crème liquide pour apporter une consistance onctueuse
• 100 g de beurre demi-sel ou 100 g de beurre doux avec 2 bonnes pincées de sel pour le caractère salé
• 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse pour enrichir la texture
Préparation :
1 La préparation commence par une étape cruciale qui demande patience et attention : La caramélisation du sucre. Dans une casserole, versez les 200 g de sucre et laissez-les fondre complètement à feu très doux. Cette étape nécessite une surveillance constante pour éviter que le sucre ne brûle. Elle peut prendre un peu de temps, alors prenez votre mal en patience. Profitez-en pour vous préparer une tasse de thé ou lire quelques pages de votre livre préféré.
2 Pendant que votre sucre se transforme lentement en un caramel doré, chauffez la crème liquide dans une autre casserole. Une fois que le sucre a complètement fondu et a pris une belle couleur caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez prudemment la crème liquide chaude. Soyez prudent à cette étape : la rencontre entre le sucre chaud et la crème peut provoquer des éclaboussures. Armez-vous d’une cuillère en bois et remuez bien le mélange, puis remettez-le sur le feu pendant quelques minutes avant de l’éteindre.
3 Maintenant que votre base de caramel est prête, ajoutez les morceaux de beurre mou tout en continuant à remuer pour assurer une intégration homogène. Enfin, terminez en ajoutant la crème fraîche épaisse pour rendre votre caramel encore plus onctueux.
4 Versez ensuite la préparation dans un pot en verre et laissez-la refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.